Ricetteok.it ha la soluzione per voi: le tortine con cipolle e vongole.

Non avrei mai immaginato che questi due alimenti potessero accostarsi in modo tanto sublime, i due sapori si mescolano e si completano in modo armonioso e gustoso lasciando in bocca un sapore delicato che conquisterà sicuramente anche i palati più fini.

Volete sapere come si preparano?

Seguite il nostro passo-passo!

Tempo di preparazione: un’ora

Difficoltà: media

Ingredienti:

250 gr di pasta brisè

1 cipolla rossa

500 gr di vongole

Aglio

Olio extravergine d’oliva

Sale

Burro q.b.

Farina q.b.

Procedimento:

Fate spurgare le vongole.

Soffriggete l’aglio nell’olio extravergine d’oliva, unite le vongole, coprite e cuocetele finché si saranno aperte.

Sgusciate le vongole e tenete da parte il liquido di cottura.

Pulite la cipolla, affettatela e soffriggetela.

Aggiungete il liquido di cottura delle vongole e cuocete 10 minuti.

Unite le vongole e continuate a cuocere finché il liquido di cottura si sarà ritirato.

Stendete la pasta brisè e ricavate sei dischi da 8 cm e sei dischi da 12 cm.

Con i dischi di pasta grossi foderate degli stampi da crostatina precedentemente imburrati ed infarinati.

Mettete al centro un po’ di ripieno.

Chiudete con il disco di pasta da 8 cm e sigillate bene i bordi.

Cuocete in forno caldo a 200° per 10-15 minuti.

Sformate le tortine e servite.

Le polpette di pangasio sono un secondo completo, dal gusto intenso grazie all’aggiunta di basilico e scorza di limone, che fanno sentire la loro presenza senza appesantire il piatto, coprendo gli altri sapori. Il tutto viene completato da una crosta croccante che racchiude al suo interno un ripieno che si scioglie in bocca.

Vediamo come fare!

Tempo di preparazione: un’ora

Difficoltà: media

Ingredienti:

2 patate

500 gr di filetto di pangasio

Basilico

1 uovo

Pangrattato q.b.

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Olio di semi di arachide

Sale

Procedimento:

Lessate le patate in acqua bollente e passatele nello schiacciapatate.

Tritate il filetto di pangasio.

Mischiate il pangasio con il basilico, la scorza di limone, l’uovo, il sale ed abbastanza pangrattato per ottenere un composto sodo.

Formate delle polpette e passatele nel pangrattato.

Fate scaldare in una padella l’ olio di semi di arachide.

Tuffatevi le polpette di pangasio e cuocetele finché saranno dorate, toglietele dalla padella e fatele scolare su un vassoio coperto con carta assorbente.

Servite caldo.

La ricetta si chiama “Cheesecake ai peperoni”, una specie di torta salata, dove, al posto dei biscotti secchi, si utilizzano i grissini.

Ecco per voi la ricetta.

Ingredienti:

• 125 g di grissini
• 140 g di burro
• 300 g di formaggio spalmabile
• 40 g di olive verdi denocciolate
• 3 peperoni rossi e gialli
• 1 bicchiere di panna fresca
• 8 g di gelatina in fogli
• 1 rametto di rosmarino
• 1 mazzetto di timo
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Prendete i grissini e frullateli con il burro.

Come per la cheesecake originale, dovete mettere il composto ottenuto all’interno di una tortiera foderata da carta forno e livellate per bene aiutandovi con un cucchiaio.

Prendete i fogli di gelatina e metteteli in ammollo in acqua fredda.

Riscaldate il latte in un pentolino e quando sarà ben caldo aggiungete i fogli di gelatina strizzati.

Prendete una parte dei peperoni e una di olive e frullateli insieme.

Aggiungete il composto peperoni/olive al formaggio spalmabile ed amalgamate per bene.

Spalmate la crema ottenuta sulla base di grissini, prendetela panna,insapori tela con delle foglioline di timo e infine versatela all’interno della tortiera.

Fate riposare in frigo per qualche ora finché la cheesecake non diventerà solida.

Il mio voto alla ricetta è 

Una ricetta estiva da preparare con i primi peperoni freschi che la bella stagione ci regalerà.

Ottima da presentare durante una cena con amici.

Ma ogni pranzo o cena che si rispetta inizia sempre con un buon antipasto.

Oggi vorremmo proporvi degli antipasti di terra, semplici e dal gusto delicato, ideali per una serata da trascorrere all’aperto con gli amici.

Gli antipasti che vi suggeriamo sono infatti perfetti per un ricco buffet e siamo certi che i vostri ospiti ne apprezzeranno la fantasia nonché la bontà.

Insalata di prosciutto crudo e fichi

Tempo di preparazione 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di prosciutto crudo dolce

1 cespo di insalata belga

2 mazzetti di rucola

8 fichi

150 gr di formaggio tipo galbanino

Olio evo e/o aceto balsamico q.b.

Procedimento:

Mondate e lavate accuratamente l’insalata belga, asciugatela e disponetela su un piatto da portata come a formare un grosso raggio.

Dividete i fichi a metà e poneteli sul bordo del piatto alternandoli con le foglie di insalata.

Adagiate la rucola al centro e ponetevi delicatamente le fette di prosciutto crudo.

Tagliate il formaggio a dadini e adagiateli sul prosciutto.

Condite con un filo d’olio o aceto balsamico e servite.

Palline di melone e prosciutto

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone

1 melone (2 se sono troppo piccoli)

12 fette di prosciutto crudo

Procedimento:

Tagliate il melone a metà ed eliminate i semi.

Con l’aiuto di uno scavino, ricavate 12 palline.

Arrotolate le fettine di crudo intorno alle palline di melone e fermatele con uno stuzzicadenti.

Disponete su un piatto da portata e servite.

Carpaccio di prosciutto cotto

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di prosciutto cotto arrosto

2 ciuffi di rucola

Sale q.b.

Olio evo q.b.

Pepe q.b.

100 gr di grana padano

1 limone

Procedimento:

Mondate, lavate la rucola, asciugatela e distribuitela su un piatto da portata.

Adagiate sulla rucola le fette di prosciutto ad onda.

Irrorate succo e limone e olio.

Salate, pepate e distribuite uniformemente le scaglie di grana.

Bruschette con formaggio e salumi

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di pane casareccio

8 fettine di salame milanese

2 fettine di prosciutto cotto

4 fettine di speck

12 fettine di formaggio dolce tipo galbanino

Olio evo q.b.

Procedimento:

Affettate le fettine di pane e adagiate su ognuna di essa una fettina di formaggio.

Distribuite i salumi sul formaggio, ottenendo 4 bruschette con il prosciutto, 4 con lo speck e 4 con il salame milanese.

Riscaldate le bruschette in forno per qualche istante, il tempo necessario per far sciogliere il formaggio.

Irrorate con un filo d’olio e servite.

È ben noto che, al fine di ottenere buoni risultati da una dieta, è necessario munirsi di fermezza e grande forza di volontà nel resistere alle tentazioni.

Ove questa “resistenza” non sia soddisfacente, in determinati casi, nutrizionisti e dietologi sono soliti consigliare dei farmaci che attenuano e riducono il senso di fame.

La professoressa di Fisiologia, Suzanne Dickson, grazie alla collaborazione dei ricercatori della Sahlgrenska Academy di Göteborg, in Svezia, è riuscita ad ottenere un farmaco che riduce il desiderio verso cibi “irresistibili” (cioccolata, dolci, etc.), ricavato dalla saliva del mostro di Gila.

Ampiamente descritta in una articolo pubblicato sulla rivista scientifica Journal of Neuroscience, redatto con la collaborazione della professoressa Karolina Skibicka, la ricerca ha permesso di individuare, appunto, la presenza di una proteina, l’ormone exendin 4, nella saliva di questa lucertola non particolarmente aggraziata (da qui il nominativo di mostro), grande circa 60 cm e presente soprattutto nel Nord America.

Entrambe le ricercatrici spiegano:

“L’effetto dell’exendin-4 era del tutto inaspettato. La decisione che ci spinge a mangiare è legata ai medesimi meccanismi del cervello che controllano i comportamenti di dipendenza, abbiamo dimostrato che l’exendin-4 interessa le regioni di ricompensa e motivazione del cervello …….. Le implicazioni dei risultati ottenuti sono altamente significative. Sopprimendo il desiderio di cibo, l’exendin-4 può infatti aiutare le persone obese a tenere sotto controllo il proprio peso, inoltre la sostanza può essere alla base di nuove cure per malattie legate ai disturbi alimentari, come la sovra-alimentazione compulsiva”.

È stato inoltre evidenziato come tale proteina riesca a tenere sotto controllo i livelli glicemici nell’organismo, rivelandosi un forte alleato per i pazienti affetti da diabete di Tipo 2.

Presso l’ippodromo del Galoppo di San Siro –

Cucineranno all’aperto e i visitatori in pochi passi potranno assaggiare e degustare le pietanze più gettonate e più gustose tipiche dei migliori ristoranti di Milano e non solo.

Infatti una delle novità di quest’anno è la presenta di Atul Jochhar, due stelle Michelin chef del ristorante Benares che preparerà dei piatti caratteristici della cucina indiana

Inoltre si potrà assistere e partecipare a dei veri show-cooking e corsi di cucina indetti da questi Maestri della cucina Italiana.

Ogni ristorante partecipante alla manifestazione proporrà tre dei piatti che più lo caratterizzano e che rappresentano la filosofia culinari e gastronomica dello stesso.

Le pietanze verranno presentate in formato “taste” “assaggio” in modo tale che la gente possa assaggiare il tutto in modo pratico.

Il costo degli assaggi ha un prezzo che variabile che va dai € 4,00 agli € 8,00.

Il tutto per l’occasione potrà essere acquistato con una moneta speciale dedicata alla manifestazione: il Ducato.

L’ingresso a Taste of Milano è a pagamento e sono state create diverse tipologie di biglietto.

Il prezzo comunque parte da un minimo di €12,00 ad un massimo di €75,00. I bambini fino a 5 anni non pagano.

Per maggiori info riguardanti i biglietti cliccate qui www.tasteofmilano.it

Inoltre lo stesso può essere acquistato on line al seguente indirizzo http://www.tasteofmilano.it/biglietti.asp.

Per maggiori info visitate il sito http://www.tasteofmilano.it/contatti.asp.

Tali azioni hanno alla fine portato alla radiazione dell’ albo dei medici il suo stesso ideatore, Pierre Dukan, accusato di aver ideato una dieta, la Dunkan per l’appunto, senza però tener conto degli alti rischi sull’organismo umano che un regime alimentare iperproteico può causare.

Diventata di gran moda, anche grazie alla diffusa notizia che era seguita dall’ imitatissima duchessa Kate Middleton, la dieta Dukan era solitamente seguita per 2-3 settimane, il tempo di perdere alcuni chili che, irrimediabilmente, ricomparivano una volta smesso.

Perché succede questo?

Alcune spiegazioni sono state fornite, attraverso un intervista con l’ AGI, dal professor Michele Carruba, direttore del Centro di studio e ricerca sull’ obesità dell’ Università di Milano:

“Dukan usava un approccio con una dieta iperproteica che fa perdere peso perché produce un accumulo di corpi chetonici, e questo provoca nausea e riduce l’appetito. Le persone a questo punto non mangiano perché hanno disgusto del cibo, inoltre i corpi chetonici sono dannosi per i reni e alla lunga possono procurare danni reali. Bisogna essere cauti nel prescrivere questa dieta a pazienti obesi, che hanno un rischio maggiore di problemi rispetto a pazienti normali”.

È risaputo, infatti, che i medici realizzano e prescrivono diete con l’intento di “istruire” il proprio paziente affinchè questi corregga le pessime abitudini alimentari, imparando a nutrirsi in modo sano. Questo, purtroppo, non accadeva con la dieta Dunkan, come conferma il professor Carruba:

“La dieta ha avuto questa popolarità perchè molto pubblicizzata, per imitazione. Ma è una dieta squilibrata, tutte le ricerche dicono che una dieta deve rispettare la proporzione tra macronutrienti, il 60% deve venire da carboidrati, il 30% da grassi e il resto da proteine. Una dieta iperproteica significa facilitare la chetosi. La radiazione quindi mi sembra opportuna: esiste una scienza della nutrizione e chi ha una laurea in medicina ha il dovere di documentarsi. Se qualcuno non lo fa e usa approcci innovativi senza averli sperimentati, mette a rischio la salute dei pazienti”.

La ricetta è un po’ laboriosa, ma non eccessivamente complicata da realizzare, il sapore dolce degli involtini viene smorzato dalla salsa agrodolce, che completa il piatto arricchendolo con il suo sapore deciso.

Volete sapere come si preparano?

Continuate a leggere!

Tempo di preparazione: un’ora

Difficoltà: media

Ingredienti:

12 foglie di verza

½ zucchina

½ carota

60 gr di certosa

100 gr di ricotta

Sale

Olio extravergine d’oliva

 

Salsa agrodolce:

½ bicchiere di zucchero

1 bicchiere d’acqua 1/3 di bicchiere di aceto

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaio di maizena

Sale

Procedimento:

Prendete 8 foglie di verza e cuocetele al vapore finché saranno tenere.

Tagliate le rimanenti foglie di verza, la zucchina e la carota a pezzetti.

Mettete in una padella un po’ di olio, unite le verdure e ½ bicchiere d’acqua, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco moderato finché il liquido di cottura si sarà completamente ritirato.

Mettete la certosa e la ricotta in una scodella, lavoratele con un cucchiaio di legno per ammorbidirle, unite le verdure stufate e mescolate con cura.

Disponete un po’ di composto sulle foglie di verza ed arrotolatele in modo da formare gli involtini.

Preparate la salsa:

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, mischiate con cura in modo da non far formare dei grumi.

Cuocete  a fuoco moderato, mescolando sempre, finché la salsa inizierà ad addensarsi.

Distribuite un po’ di salsa su un piatto, adagiatevi sopra gli involtini e servite.

Tempo di preparazione: 2 ore

Difficoltà: media

Ingredienti:

500 gr di latte

4 tuorli

90 gr di zucchero

20 gr di maizena

Cannella in stecche

Scorza di limone

1/3 di stecca di vaniglia

Procedimento:

Mettete in un pentolino il latte, la scorza di limone, la vaniglia e la cannella e portate ad ebollizione.

Spengete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate insaporire il latte per 30 minuti.

Mescolate i tuorli con lo zucchero.

Unite la maizena e mescolate con cura.

Filtrate il latte.

Unite il latte aromatizzato ai tuorli.

Mettete il composto in un pentolino e cuocete la crema, mescolando sempre, finché inizierà ad addensarsi.

Distribuite la crema in 4 ciotoline e lasciatela riposare in luogo fresco per un’ora.

Spolverizzate la superficie della crema catalana con dello zucchero semolato (potete usare anche quello di canna).

Accendete il forno impostandolo sulla funzione grill, infornate le coppette per qualche minuto e servite.

Spesso, quando si prepara la crema pasticcera o altri piatti che prevedono solo l’utilizzo del tuorlo d’uovo, ci troviamo con un po’ di albumi con i quali non sappiamo cosa fare.

In realtà con quest’ultimi è possibile realizzare diverse pietanze salate o dolci, tra le quali la meringa.

Che cos’è la meringa?

La meringa, chiamata anche spumiglia, è un dolce formato da albumi d’uovo, zucchero semolato e a velo montati insieme.

È un dolce tipico italiano, ma viene preparato anche in altre zone d’Europa come la Francia , la Svizzera, Minorca, etc..

La meringa è molto leggera, friabile e può essere utilizzata a sua volta per la preparazione di altri dolci, come la meringata della Moroni.

Può essere adoperata inoltre per la decorazione di torte e gelati.

La classica meringa, in genere, si prepara in questo modo:

Si uniscono in una terrina albumi ben divisi dai tuorli e lo zucchero a velo.

Si montano a neve fermissima con una frusta elettrica per almeno 15 minuti, finché il composto non diventa gonfio, spumoso, lucido e, soprattutto, bello sodo.

Infatti, per verificare che sia montato al punto giusto, basta capovolgere la terrina e constatare se il composto rimane lì senza cadere.

Dopo di che si mette in una tasca da pasticcere e si lascia cadere un po’ d’impasto su una placca foderata con della carta forno.

Le meringhe ottenute devono essere cotta in forno molto basso per minimo tre ore.

A questo punto, molti pasticceri, come anche Anna Moroni, le lasciano nel forno spento per tutta la notte.

Per scoprire la ricetta della meringata al cioccolato della casalinga più conosciuta d’Italia cliccate sul link: la meringa al cioccolato ricetta Anna Moroni