La trippa è una frattaglia costituita da diverse parti dello stomaco dei bovini.

La trippa è utilizzata per la preparazione di tante ricette in diverse regioni italiane, soprattutto in Toscana dove rappresenta una delle delizie della cucina locale.

La trippa alla fiorentina è una ricetta molto conosciuta per il suo sapore deciso e allo stesso tempo semplice. A differenza di quanto si possa credere, la trippa è una carne magrissima ed è molto leggera, ideale quindi, anche per chi segue una dieta.

Inutile dire che se vi piacciono le frattaglie, non potete non provare questa ricetta che stiamo per consigliarvi.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg gr di trippa

800 gr di polpa di pomodori a pezzettoni

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

Olio evo

Parmigiano reggiano

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

 

Procedimento:

Preparate un soffritto con la cipolla, la carota ed il sedano tritati finemente.

Affettate la trippa a striscioline sottili, lavate e ponetela in una casseruola con un coperchio a “sudare”. Senza aggiungere né grassi né acqua, lasciate “sudare” la trippa a fuoco medio per circa 10 minuti, avendo cura di girarla soventemente, per evitare che si attacchi al fondo.

Terminata questa operazione, scolate la trippa per eliminare l’acqua che avrà perso.

Nella stessa casseruola, soffriggete il soffritto di carota, cipolla e sedano nell’olio.

Aggiungete la trippa, cuocete per qualche minuto ed aggiungete i pomodori.

Regolate di sale e pepe e fate sobbollire a fuoco dolce per circa 45 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato, impiattate e servite ben calda.