Crema di scampi

Spaghetti alla chitarra con crema di scampi

La cucina del cuoco è sempre in fermento, la mia anche! Del resto io se non sono una cuoca per titolo certamente lo sono per passione! È per questo che cucino in continuazione, felicemente sperimento, provo e testo sapori e metodi.
Questa ricetta è uno dei miei ultimi, e devo dire riuscitissimi, esperimenti in cucina.
Da dove nasce? In realtà parte dal desiderio di creare una crema di scampi che avesse un originale e pulito sapore di mare. Ho incontrato spesso chi mette la panna,nella crema di scampi,ma a me piacciono le ricette semplici,in cui il sapore dell’alimento principale non resti coperto da altri cibi e così ho voluto tentare qualcosa di mio ma senza la panna.

   Ingredienti:

 

  • 500 gr di scampi
  • Una carota
  • ½ cipolla
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • Prezzemolo
  • Spaghetti alla chitarra
  • 2  pomodorini
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

   Procedimento:
Togliete gli occhi agli scampi,staccate le chele e dividete la testa dalla coda.

Incidete il carapace delle code di scampo e togliete la polpa.

In un pentolino mettete le teste degli scampi,i carapace vuoti,la carota tagliata a pezzetti,un po’ di prezzemolo,i pomodorini tagliati a metà e parte della mezza cipolla.

Mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 20 minuti.

Lasciate intiepidire e frullate le teste degli scampi con un po’ di brodo.

Fate soffriggere il resto della cipolla con un po’ di olio extravergine d’oliva,aggiungete le chele degli scampi e fate cuocere per qualche minuto.

Togliete le chele dalla pentola ed aggiungete la passata di pomodoro e le teste frullate filtrandole con un colino abbastanza fino.

Fate cuocere per una decina di minuti,aggiungete le code di scampo sgusciate e fate cuocere per altri 5 minuti.

Frullate il sugo e rimettetelo nella pentola aggiungendo le chele.

Lessate gli spaghetti alla chitarra al dente,scolateli e ripassateli un paio di minuti nel sugo.

Serviteli caldi spolverizzandoli con un po’ di prezzemolo fresco tritato.