Spaghetti alla chitarra con crema di scampi
La cucina del cuoco è sempre in fermento, la mia anche! Del resto io se non sono una cuoca per titolo certamente lo sono per passione! È per questo che cucino in continuazione, felicemente sperimento, provo e testo sapori e metodi.
Questa ricetta è uno dei miei ultimi, e devo dire riuscitissimi, esperimenti in cucina.
Da dove nasce? In realtà parte dal desiderio di creare una crema di scampi che avesse un originale e pulito sapore di mare. Ho incontrato spesso chi mette la panna,nella crema di scampi,ma a me piacciono le ricette semplici,in cui il sapore dell’alimento principale non resti coperto da altri cibi e così ho voluto tentare qualcosa di mio ma senza la panna.
- 500 gr di scampi
- Una carota
- ½ cipolla
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- Prezzemolo
- Spaghetti alla chitarra
- 2 pomodorini
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Procedimento:
Togliete gli occhi agli scampi,staccate le chele e dividete la testa dalla coda.
Incidete il carapace delle code di scampo e togliete la polpa.
In un pentolino mettete le teste degli scampi,i carapace vuoti,la carota tagliata a pezzetti,un po’ di prezzemolo,i pomodorini tagliati a metà e parte della mezza cipolla.
Mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire e frullate le teste degli scampi con un po’ di brodo.
Fate soffriggere il resto della cipolla con un po’ di olio extravergine d’oliva,aggiungete le chele degli scampi e fate cuocere per qualche minuto.
Togliete le chele dalla pentola ed aggiungete la passata di pomodoro e le teste frullate filtrandole con un colino abbastanza fino.
Fate cuocere per una decina di minuti,aggiungete le code di scampo sgusciate e fate cuocere per altri 5 minuti.
Frullate il sugo e rimettetelo nella pentola aggiungendo le chele.
Lessate gli spaghetti alla chitarra al dente,scolateli e ripassateli un paio di minuti nel sugo.
Serviteli caldi spolverizzandoli con un po’ di prezzemolo fresco tritato.