Quello che vi propongo oggi è un secondo piatto veloce e semplice da cucinare: zucchine ripiene fresche, realizzate con il solo ausilio del forno a microonde.

Elettrodomestico comodo, da utilizzare soprattutto in estate in quanto non emana eccessivo calore al pari del forno di casa,  ci consente di velocizzare le cotture senza aumentare in modo eccessivo la temperatura all’interno della vostra abitazione.

In mezz’ora avrete un secondo piatto gustoso e saporito e, nel contempo, leggero ed economico (la ricetta infatti non prevede l’aggiunta di carne).

Da servire come cena o da preparare per un pic-nic fuori porta.

Tempo di esecuzione: 30 minuti

Difficoltà: facile

   Ingredienti:

2 zucchine medie

30 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di pangrattato

30 gr di burro

1 uovo

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1 scalogno

sale e pepe q.b.

   Esecuzione:

Tagliare le zucchine a metà per il lato lungo; scavate la parte interna fino a svuotarle per 3/4 .

   

Mettere la polpa delle zucchine nel boccale del bimby (va bene anche un robot da cucina) e mescolare per 10 secondi a velocità 6.

Mettere il composto ottenuto in una ciotola aggiungendovi l’aglio, il prezzemolo tritato, il parmigiano, il pangrattato e l’uovo. Mescolare bene.

Riempite le zucchine con il composto ottenuto.

In un contenitore adatto alla cottura in microonde mettete lo scalogno tagliato a fettine e il burro e cuocete il tutto per 3 minuti  a 750 watt.

Aggiungete il pomodoro e qualche cucchiaio di acqua. Infine salate e pepate.

Adagiate le zucchine ripiene su questa “salsina”.

Aggiungete al fondo liquido un dito di acqua e cuocete il tutto nel microonde per 15 minuti a 750 watt, coperto.

Passate poi sotto il grill per 5 minuti.

Ecco il risultato.