Tratta dal suo ultimo libro, Le ricette della Prova del cuoco, scritto a sei mani in collaborazione con Antonella Clerici e Alessandra Spisni, Sergio Barzetti oggi nel corso della trasmissione ci ha proposto dei succulenti carciofi ripieni.
Preparati con ricotta e prosciutto, Mr. Alloro consiglia come cottura la frittura anche se è possibile cuocerli al forno, ma in questo caso è necessaria una doppia panatura.
350 gr. di ricotta di pecora
200 gr. di prosciutto cotto arrosto
6 carciofi romaneschi
2 uova
4 cucchiai di farina 00
100 gr. di grana grattugiato
150 gr. di pangrattato
4 foglie di alloro
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
olio di semi di arachidi per friggere q.b.
1 limone
sale q.b.
Stendere la ricotta in una pirofila, cospargerla di scorza di arancia grattugiata e prezzemolo e passarla in forno a 170° per circa 25 minuti.
Realizzare il ripieno frullando il prosciutto, la ricotta il parmigiano e il prezzemolo.
Pulire i carciofi fino al cuore, eliminando gambo e foglie.
Passare i carciofi in acqua e prezzemolo.
Aiutandosi con uno scavino, eliminare la “barba” all’interno dei carciofi e lessarli in una pentola con abbondante acqua, una foglia di alloro e del prezzemolo, per circa 25 minuti.
Farcire i carciofi lessati con il ripieno preparato in precedenza e passarlo poi prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
Se necessario fare la panatura per 2 volte.
Friggere i carciofi ripieni in abbondante olio caldo finchè non diventano dorati.
Come accennato prima, è possibile cuocerli al forno, l’importante è eseguire la doppia panatura, ossia passarlo per due volte nella farina, nell’uovo ed infine nel pangrattato.
