La maestra di cucina toscana, Luisanna Messeri, ha mostrato come realizzare una torta di riso, utilizzando come qualità quello Carnaroli.
Arricchita con fontina e radicchio, questa ricetta potrebbe anche definirsi un piatto unico, dato che il riso, di norma, è già una pietanza “saziante”.
Qui di seguito vi riportiamo la ricetta completa.
800 gr. di riso Carnaroli
2oo gr. di fontina
2 radicchi rossi di Verona
1 bustina di zafferano
1 cipolla
olio extravergine q.b.
1 noce di burro
2 tazze di brodo vegetale
sale e pepe q.b.
Realizzare il soffritto facendo cuocere la cipolla in una pentola con il burro e un po’ d’olio, antenendo il fuoco basso.
Quando sarà imbrunita, eliminare la cipolla e aggiungere il riso lasciandolo tostare per circa 2 minuti.
Mettere nuovamente la cipolla, aggiungere il brodo poco alla volta e, mescolando, cuocere il riso.
Quando il riso sarà a metà cottura, aggiungere lo zafferano e lasciar completare la cottura per circa 20 minuti.
Tagliare il a pezzi e lasciarlo stufare in una padella con l’aggiunta di poco olio, sale e pepe.
Prendere un’altra padella, aggiungere un filo d’olio e stendervi sopra una prima metà di riso cotto e scolato.
Stendere bene nella padella, formando così la base della torta.
Aggiungere uno strato di radicchio, uno di fontina tagliata a strisce e compattare il tutto.
Chiudere la torta formando un altro strato di riso e lasciar tostare a fiamma alta.
Rovesciare la torta sul piatto e servire.
Per chi è stanco di servire il solito risotto!