” O purpo se coce dint all’acqua soja” (il polpo ha bisogno di cuocere nella propria acqua), questo dice un vecchio detto napoletano! Gli abitanti del Borgo di Santa Lucia i “Luciani” esperti pescatori di polpi, conoscono bene il modo migliore per cucinare questo mollusco ottenendo un sugo delizioso. E’ proprio dalla tradizione “luciana”  che nasce il “polpo alla luciana”;un ottimo secondo piatto con il cui sugo si può condire anche la pasta.

Ingredienti per 4 persone
1 polpo (preferibilmente verace) da 1500 gr
400 gr di pomodori
50 gr di olio evo
prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
50 gr di olive nere
pepe macinato
sale q.b.

Procedimento
Pulite accuratamente il polpo privandolo della bocca, delle interiora e degli occhi.

Lavate i pomodorini e divideteli a metà.
Tagliate con una forbice i tentacoli e la testa in 4-5 parte. Mettete il polpo tagliato in un tegame preferibilmente di coccio e lasciatelo andare per circa 10 min senza aggiungere acqua né sale. Trascorso questo tempo, scolatelo. Usate lo stesso tegame per soffriggere l’aglio, aggiungete il pomodoro e le olive e cuocete per qualche minuto. Aggiungete il polpo e lasciate andare per 40 min a fuoco medio. Quando il sugo si sarà rappreso e sarà di un colore scuro e lucido, spegnete. Aggiustate di sale, aggiungete pepe a piacere  e spolverate di prezzemolo tritato. Servite caldo con crostini.