La bottarga, o caviale dei sardi, è un prodotto alimentare, ad alto valore proteico, tipico della Sardegna,costituito dalle sacche ovariche di tonno o di muggine le cui uova vengono salate ed essiccate.
Oltre che in Sardegna viene prodotta in alcune zone della Sicilia, della Calabria e della Toscana.
La bottarga di tonno è di colore rosa chiaro o scuro, mentre quella di muggine è ambrata.
Per produrla si estrae la sacca ovarica dal pesce, facendo attenzione a non danneggiarla, si lava accuratamente e si sottopone ad un processo di salatura, pressatura e stagionatura.
In Sardegna è molto usata, viene grattugiata sopra la pasta o la pizza, servita tagliata a fettine sottili e condita con olio extravergine d’oliva o usata per preparare dei crostini e altre ricette a base di pesce.
