In estate i primi piatti freddi rappresentano una “fresca” alternativa per chi non vuole rinunciare al gusto della pasta, ma che allo stesso modo preferisce consumare piatti leggeri e sfiziosi.
Regina dei primi piatti estivi è sicuramente la classica insalata di riso, che con la sua versatilità ci permette di arricchirla con gli ingredienti che preferiamo.
Oggi vogliamo invece proporvi delle ricette un po’ diverse.
Prepareremo un’insalata con orzo e formaggio feta e accosteremo il farro ai gamberetti. Non poteva mancare la classica insalata di pasta, arricchita con verdure e tonno. Infine, vi proponiamo delle pennette con rucola, speck e scaglie di parmigiano.
Insomma, c’è solo l’imbarazzo della scelta!
Tempo di preparazione: 2 ore
Difficoltà: media
360 gr di pasta corta tipo pennette
1 scatoletta grande di tonno
250 gr di pomodorini
150 gr di mais
50 gr di rucola
50 gr di olive verdi denocciolate
Basilico q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Lessate le penne al dente, scolatele, irroratele con un filo d’olio, mescolatele e lasciatele raffreddare.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, conditeli con sale e olio e teneteli da parte.
Mondate e lavate la rucola, asciugatela con della carta assorbente e spezzettatela grossolanamente.
Aggiungete tutti gli ingredienti ai pomodorini, aggiustate di sale e aggiungete le penne, mescolando per bene.
Coprite con della pellicola trasparente e ponete in frigo per 1 ora, quindi impiattate e servite.
Pennette rigate con speck e rucola
Tempo di preparazione 2 ore
Difficoltà: media
360 gr di pennette rigate
60 gr di rucola
150 gr di fettine di speck
60 gr di scaglie di parmigiano
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolatele al dente ed irroratele con un filo di olio d’oliva, quindi, lasciatele raffreddare in una terrina.
Aggiungete la rucola lavata, asciugata e spezzettata.
Condite con olio e sale e mescolate.
Aggiungete infine, lo speck a straccetti e le scaglie di parmigiano.
Mescolate la pasta, copritela con della pellicola trasparente e riponete in frigo per un’ora.
Impiattate e servite.
Insalata di farro e gamberetti
Tempo di preparazione: 2 ore
Difficoltà: media
300 gr di farro
200 gr di gamberetti sgusciati surgelati
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Basilico q.b.
Lessate il farro in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Lasciate scongelare i gamberetti, incideteli sul dorso, quindi asportate il filamento nero.
Lessate i gamberetti per circa 10 minuti.
Scolate il farro e i gamberetti e poneteli in un’insalatiera.
Lasciate raffreddare il farro e nel frattempo, lavate ed asciugate la rucola.
Quando il farro sarà raffreddato, unite la rucola spezzettata, condite con olio e sale e riponete in frigo per circa un’ora.
Impiattate e servite.
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 2 ore
250 gr di orzo
150 gr di feta
100 gr di pomodorini
50 gr di olive nere o verdi denocciolate
Basilico q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Lessate l’orzo in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Scolate l’orzo ed irroratelo con un filo d’olio e lasciatelo raffreddare.
Lavate i pomodorini, divideteli a metà e poneteli in un’insalatiera, aggiungete le olive, la feta tagliata a pezzetti, sale olio e basilico spezzettato.
Mescolate per bene, unite l’orzo e ponete in frigo fino al momento di servire.