ricette primi piattiIn estate i primi piatti freddi rappresentano una “fresca” alternativa per chi non vuole rinunciare al gusto della pasta, ma che allo stesso modo preferisce consumare piatti leggeri e sfiziosi.

Regina dei primi piatti estivi è sicuramente la classica insalata di riso, che con la sua versatilità ci permette di arricchirla con gli ingredienti che preferiamo.

Oggi vogliamo invece proporvi delle ricette un po’ diverse.

Prepareremo un’insalata con orzo e formaggio feta e accosteremo il farro ai gamberetti. Non poteva mancare la classica insalata di pasta, arricchita con verdure e tonno. Infine, vi proponiamo delle pennette con rucola, speck e scaglie di parmigiano.

Insomma, c’è solo l’imbarazzo della scelta!

ricette primi piattiInsalata di pasta

Tempo di preparazione: 2 ore

Difficoltà: media

 

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di pasta corta tipo pennette

1 scatoletta grande di tonno

250 gr di pomodorini

150 gr di mais

50 gr di rucola

50 gr di olive verdi denocciolate

Basilico q.b.

Sale q.b.

Olio evo q.b.

 

Procedimento:

Lessate le penne al dente, scolatele, irroratele con un filo d’olio, mescolatele e lasciatele raffreddare.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, conditeli con sale e olio e teneteli da parte.

Mondate e lavate la rucola, asciugatela con della carta assorbente e spezzettatela grossolanamente.

Aggiungete tutti gli ingredienti ai pomodorini, aggiustate di sale e aggiungete le penne, mescolando per bene.

Coprite con della pellicola trasparente e ponete in frigo per 1 ora, quindi impiattate e servite.

 

ricette primi piattiPennette rigate con speck e rucola

Tempo di preparazione 2 ore

Difficoltà: media

 

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di pennette rigate

60 gr di rucola

150 gr di fettine di speck

60 gr di scaglie di parmigiano

Sale q.b.

Olio evo q.b.

 

Procedimento:

Lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolatele al dente ed irroratele con un filo di olio d’oliva, quindi, lasciatele raffreddare in una terrina.

Aggiungete la rucola lavata, asciugata e spezzettata.

Condite con olio e sale e mescolate.

Aggiungete infine, lo speck a straccetti e le scaglie di parmigiano.

Mescolate la pasta, copritela con della pellicola trasparente e riponete in frigo per un’ora.

Impiattate e servite.

 

 ricette estiveInsalata di farro e gamberetti

Tempo di preparazione: 2 ore

Difficoltà: media

 

Ingredienti per 4 persone

300 gr di farro

200 gr di gamberetti sgusciati surgelati

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Basilico q.b.

 

Procedimento:

Lessate il farro in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Lasciate scongelare i gamberetti, incideteli sul dorso, quindi asportate il filamento nero.

Lessate i gamberetti per circa 10 minuti.

Scolate il farro e i gamberetti e poneteli in un’insalatiera.

Lasciate raffreddare il farro e nel frattempo, lavate ed asciugate la rucola.

Quando il farro sarà raffreddato, unite la rucola spezzettata, condite con olio e sale e riponete in frigo per circa un’ora.

Impiattate e servite.

 

ricette estiveInsalata di orzo e feta

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 2 ore

 

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di orzo

150 gr di feta

100 gr di pomodorini

50 gr di olive nere o verdi denocciolate

Basilico q.b.

Sale q.b.

Olio evo q.b.

 

Procedimento:

Lessate l’orzo in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Scolate l’orzo ed irroratelo con un filo d’olio e lasciatelo raffreddare.

Lavate i pomodorini, divideteli a metà e poneteli in un’insalatiera, aggiungete le olive, la feta tagliata a pezzetti, sale olio e basilico spezzettato.

Mescolate per bene, unite l’orzo e ponete in frigo fino al momento di servire.